【传统技艺】甪直萝卜传统制作技艺（苏州市）
2018-04-28 09:24
1954年根据产地改名为“甪直萝卜”。甪直萝卜的特点是条干均匀，色泽透明醇厚;味道奇异、甜中有咸，回味鲜美，犹如金丝蜜枣与牛肉干同嚼;长储不霉，久藏不坏。“因为产量比较少，现在基本上以送礼为主。”目前甪直萝卜干均采用礼盒包装，6两装售价为80元。
为了保持传统生产工艺，弘扬甪直萝卜干等著名品牌，甪直酱品厂2004年易地重建标准化厂房，添置了先进生产设备，近年来已经先后投入600多万元。添置了先进生产设备，扩大了传统的腌制、晾晒器具和场地，保护和传承了传统生产工艺。为了保证甪直酱品厂的生存，一方面保护“甪直萝卜”地方特产品，另一方面调整产品结构，注重开发符合现代人口味低盐、低糖、清淡、营养型的系列酱菜产品。在包装上，向多元化多层次的不同需要发展，逐步开发出真空袋装、不同规格瓶装以及礼品包装酱菜等。“不管亏损多少，每年保证供应甪直萝卜干1000公斤，虽然满足不了消费者需求，但老百姓每年5月总要来抢先订购，作为家乡特产、珍贵礼品馈亲赠友。”2010年甪直萝卜干被评为“苏州知名商标”;2011年，荣获“中华老字号”称号;《甪直萝卜干制作技艺》是吴中区首批非物质文化遗产代表作，今年6月被成功列入苏州市第六批非物质文化遗产代表性项目名录。
