【传统技艺】梅李木桶酱油酿造技艺（苏州市）
2018-04-27 16:29
常熟梅李，千年古镇，苏州市非物质文化遗产——“梅李木桶酱油酿造技艺”在苏州市吉成酱业酿造有限公司得以传承、发扬和升华。在国家认监委“同线同标同质”工程引领下，通过江苏检验检疫部门的帮扶，2017年上半年吉成酱业的“缘木记”品牌的有机酱油系列上线“三同”平台，成为江苏省首个上线该平台的有机食品。2017年吉成酱业出口酱油39批、重量603.24吨、货值77.53万美元，同比增长分别为25.81%、16.13%、25.03%，内销数重量同比增长7.82%，金额同比增长15.14%，内外销均取得了较大程度增长，非物质文化遗产焕发出新活力。
吉成酱业拥有大型发酵木桶38个，每个高达3.2米，直径3米，木桶酿造酱油，采用古法稀态酿造工艺生产，发酵时间长达12个月，所产酱油发酵周期长，氨基酸态氮含量高，口味鲜美，醇厚度、香气、挂壁性明显优于快速发酵方法—低盐固态发酵工艺生产的产品。
多年来，江苏常熟检验检疫局紧贴吉成酱业对外发展需求，在支持扩大出口方面精准服务。指导企业建立了1000亩出口产品原料（小麦）基地，从源头开始严抓质量；落实企业主体责任，提供公共服务和技术指导，帮助企业规范实验室管理，组织企业参加微生物检测能力验证，确保产品质量安全；推进无纸化报检，压缩施检时长，大大提高通关速度；关注国外贸易措施及预警信息，对重点关注的高风险项目进行专题分析，加强原料及成品检测和管理；满足企业出口所需证书要求，帮助产品在国外顺利通关。
目前吉成酱业的酱油主要销往比利时、德国、澳大利亚、意大利、俄罗斯等10个国家，出口14年以来质量得到进口商广泛好评，传统木桶酱油香飘海外，获得国际青睐。
