【传统技艺】石梅盘香饼制作技艺（苏州市）
2018-04-27 16:28
石梅位于常熟市虞山脚下昭名读书台北侧。相传，梁武帝梁衍的长子萧统在常熟著书立说，书童常在石梅街馒饼店买烧饼给太子充饥。一天，馒饼店做了几个饼送去。太子嚼着松脆香甜的饼，问店主这是什么饼?店主笑着说：“这饼特意为您做的，请太子赐个名吧!”太子很高兴，抬头望见石壁上的石刻梅花，再看看这饼状似盘香，便说：“就叫石梅盘香饼吧!”
石梅盘香饼特点是外香内脆酥松，上口甜，不粘牙，味香可口。在制作工艺上主要是生坯过程中，以发酵面团和油酥以1:1比例进行组合，将干油酥包入发酵面团中，通过擀、叠、卷等手法制成暗酥“石梅盘香饼”坯皮。利用干油酥的酥性作包心，发酵面团的膨松且有一定的韧性的特点作包皮，因干油酥和酵面是层层相隔，成熟时皮层中部分水分在烘烤时气化，使层次中有一定空隙显得层次清楚，制品酥松，具有较好的口感。
