【传统技艺】芝麻糖制作技艺（运城市）
2018-04-27 14:00
芝麻糖又名“酥糖”，为芮城县传统名食。主产于芮城县刘堡村一带。民国12年版《芮城县志?生业》卷记载，明清时“邑风多属土著，出商于秦、豫者亦殊不少。
唯熬米糖之商，西达潼渭，南及巩洛，北逮绛汾，颇获专“利”。今更畅销于秦、晋、豫等黄河中下游各省。芮城县陌南镇刘堡村一带盛产芝麻，是芝麻糖的创始产地。
芝麻糖是一种健身益寿的油料食品。它不仅营养丰富，还能治疗消化不良、伤风咳嗽等疾病。特点是色泽米黄，香甜可口，酥中有脆。
加工芝麻糖的原料是白芝麻和糖稀（也叫饴糖或叫麦芽糖浆）。芝麻糖的加工过程大致为：选料（白芝麻）、去皮、炒制、发酵、熬糖、拉条、切段、粘芝麻、包装。加工步骤比较多而细，但，一步都不能少。熬糖和拉条是做芝麻糖的关键。
