【传统技艺】张弓酒传统酿造工艺（商丘市）

　　张弓酒酿造历史悠久。商代葛伯国（今宁陵县）城西南约三十里一村寨，有勇士张弓，忠勇侠义，时逢战乱，主动戌边。家中新婚妻子忠贞贤惠，因惦念夫君，逢饭时盛一碗，置于在桌上，以示眷念。时后，不忍弃，置于瓮，时久，积攒一大瓮。张弓抗敌得胜，荣归故里，夫妻团圆，妻述离别相思之苦，张弓视瓮中饭食，被妻厚意所感，示尝瓮中食。妻下厨蒸煮，笼里流水，散浓郁香味，张弓尝之，甘爽清冽，醇香可口。近邻得以尝之，均称美物，后如法炮制，地方官吏以珍稀贡品进贡商王，商王赐名“张弓酒”，赐该村为“张弓村”。

　　西汉末年，王莽篡政，改汉朝为新朝，并欲灭绝汉室。高祖七世孙刘秀被王莽追杀，逃至张弓镇，于张弓镇北“二柏担一孔”桥下藏身避险。刘秀脱险后，沽张弓酒庆幸抒怀，饮酒赋诗曰：“香远兮随风，酒仙兮镇中；佳酿兮解忧，壮志兮填胸”。刘秀酒后策马东行三十里至落虎桥，酒力泛胸，余香盈口，不禁勒马回望张弓镇，连赞好酒，乘兴吟诗曰：“勒马回头望张弓，喜谢酒仙饯吾行，如梦翔云三十里，浓香酒味阵阵冲”。刘秀称帝后，封张弓酒为宫廷御酒，其藏身脱险的小桥赐名为“卧龙桥”，其勒马回头处建起了“勒马镇”。张弓酒自此名声更盛，流传至今。

　　从宁陵丁固堆遗址发掘出的陶片、酒器可以看出，张弓酿酒的历史可追溯到4000年前的龙山文化时期。后经汉、明、清等时代更迭，张弓酿酒由过去的浊醪（发酵酒）逐渐演变为烧酒（蒸馏酒）。至清末和民国时期，张弓酿酒业渐趋衰落。解放前夕，全县酿酒作坊尚有30多家，主要集中在张弓镇的周围。新中国成立后，宁陵县人民政府在张弓镇曹家糟坊和张家酒号的基础上，于1957年建立了地方国营宁陵县张弓酒厂，仍一直保留了传统张弓酒的酿造工艺。

　　宁陵县自古就盛产谷、黍、蜀秫等适于酿酒的农作物，张弓镇（旧称张弓集）自古以来既为水陆两栖码头，又是豫东著名的货物集散地。张弓酒酿造区域主要分布在宁陵县张弓镇周围50公里内，这里地处豫东平原，属典型的温带季风气候，酿酒资源和条件得天独厚。

　　1974年，张弓酒厂应用低温冷冻技术率先研制成功38度张弓酒，引起了中国整个白酒行业的轰动，各厂家纷纷效防。1989年，在国家白酒评比中，张弓酒有10多个低度白酒被评为国优产品。本世纪初，宁陵县组织学者收集已发表的“张弓酒酿制法”各种版本、学术论文及其相关资料，出版了一套“张弓酒文化丛书”。2007年张弓酒厂与中国酿酒工业协会在张弓酒故乡联合主办召开了“中国低度白酒高峰论坛会”，国内外学者共同研讨张弓酒酿制技艺。“东西南北中，好酒在张弓”经相声大师演绎而响遍大江南北。一直以来，“张、宝、林”是中原名酒的代表，张弓酒更是位居首位。