【传统技艺】安化天尖茶制作技艺（湖南省）
2018-04-27 09:48
2016年安化天尖茶制作技艺被列入第四批省级非物质文化遗产名录。
天尖茶属黑茶中的散茶，原有安化芽尖、白毛尖、天尖、贡尖、乡尖、生尖、捆尖七种，清朝末期后仅有天、贡、生尖三种。故而历史上湖南安化黑茶有“三尖”之说：“天尖、生尖、贡尖”。天尖黑茶地位最高，等级最高，明清时就列为了皇家贡品，专供皇室家族品用，故名“天尖”唯湖南安化黑茶之首。
天尖茶原料要求高，釆用一级黑茶鲜嫩叶，经过杀青、揉捻、渥堆、烘焙四道工艺而成，品质佳。色泽乌黑油润，香气醇和带松烟香味。汤色橙黄，滋味醇厚，叶底黄褐尚嫩。
而天尖茶的冲泡方法也多有讲究，茶具以盖碗或飘逸杯为佳，取8-10克天尖茶放入碗中，注入沸水，大约8秒左右将茶水去掉，此为“洗茶”，能起到润茶的作用，这成就了黑茶冲泡的一道艺术性的步骤；洗茶后将碗盖拿开，此为“醒茶”，时长以30秒为宜；此后再注入沸水冲泡，即可饮用了。
安化天尖黑茶很耐泡，茶叶的叶大而厚实，叶片不易碎，可泡10—15泡，仍茶气十足，滋味甘润淳厚。
安化天尖茶能成为皇家圣品闻名遐迩，除了其极佳的口感，跟它诸多的益处也是分不开的。安化天尖黑茶对提高人体免疫力、脂肪代谢、体重控制、降血压、暖胃健脾、通便等有显著效果，而且安化天尖茶经发酵后咖啡碱成分含量低，绝不影响睡眠；同时能抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、延缓衰老、降胆固醇等作用，能增强大脑中枢神经活动的敏锐性，提高思考能力、抑制动脉硬化等等。所以安化天尖茶堪称最具生态绿色健康饮料，也是其它茶类不可替代的。
