【传统技艺】桂香村大方糕制作技艺（苏州市）
2018-04-26 14:44
桂香村大方糕的制作技艺已被列入苏州市非物质文化遗产，传承人是薛岑。薛岑说，桂香村大方糕始创于乾隆年间，直到现在，他们一直坚持手工制作，也坚守传统的上市时间。制作师傅们早上5点多钟到店里，约在7点15分蒸出第一炉，正好赶上居民的早餐时间。每天相对固定制糕数量，一般来说，大方糕在14时基本售空。一年只做两个节气，大约在初春时，卖半个月，现在这个时节，应该是临近中秋，在做半个月，非常有特色。
苏州人喜欢在大方糕前加上 “五色”，是因为6种咸甜馅料，基本上是五种颜色。大方糕，糕面刻花、皮薄到似乎半透明的程度，因此，不管是鲜肉、玫瑰、百果、豆沙，还是芝麻、薄荷，馅心都能隐隐透出糕面。
