【传统技艺】太仓糟油制作技艺（苏州市）
2018-04-26 14:43
太仓糟油，用料为糟汁、盐、味精，调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料，如：糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。
太仓糟油始创于清乾嘉年间，开酱园、酿酒的商人李梧江、偶发奇想在米酒中加入辛香料及佐料封缸一年成为糟油。清袁牧《隋园食谱》记载：“糟油出太仓，愈陈愈佳。”《太仓州志》说：“色味俱胜，他邑所无。”1915年在巴拿马国际博览会上获得金奖。1914年、1921年、1925年在江苏省地方特产展览会上均获奖。解放后，国营太仓酱厂以生产酱油为主，生产糟油为辅，糟油年生产量在50吨左右。
进入八十年代，国营太仓酱厂更名为国营太仓糟油厂，逐步增加糟油产量，从原来年生产糟油50吨增至年生产200吨左右。太仓糟油注册为“香玉”牌糟油，1985年荣获商业部优质食品证书，1988年荣获首届中国食品博览会金奖，1995年荣获国际食品及加工技术博览会金奖，1996年荣获江苏省消费者协会推荐商品。
2001年8月，企业整体转制，更名为太仓糟油食品有限公司，年生产糟油在300吨左右，年销售糟油在200吨左右。2006年3月为苏州市老字号协会会员，2006年4月太仓“香玉”牌糟油被国家商业联合会评为中华老字号。
