【传统手工技艺】乾生元枣泥麻饼制作技艺（苏州市）

枣泥麻饼是中国传统名点，苏式糕点。一产于吴中木渎。代表为乾生元，麻饼以脆硬为主要特色，二产于相城区湘城镇。代表为湘城老大房。麻饼以软糯为主要特色，两者皆为百年老店。

枣泥麻饼是用适量的面粉、饴糖、鸡蛋、生油、小苏打，拌和成团，加入蒸熟捣烂的黑枣泥、熟猪油、松子仁、瓜子仁、糖桂花等，放在150℃～180℃的炉壁内烘烤而成。香甜可口，独具风味

乾生元麻饼以形如满月、色泽金黄、入口香甜、甜而不腻、香而不焦、油而不溢、松脆可口而著称。

据吴县木渎地方史记载：乾生元松子枣泥麻饼，始创于清乾隆四十六年（1781年），生产木渎松子枣泥麻饼的店家，原名“费萃泰”，开业于清代乾隆时期（1781）年，原地址在木渎镇西街上。当时在木渎有“乔酒、石饭、费麻饼”之民谚；又有“虹茶石饭唐点心，冷烟乔酒费麻饼”之说，这些民谚都提到了费萃泰的麻饼。到了1881年，费萃泰将麻饼业务转卖给一个叫蒋富堂的商人经营，蒋富堂便将店址迁到现在的斜桥堍下,更换店名为“乾生元”。麻饼也更名为“乾生元松子枣泥麻饼”。“乾”作乾坤解释，意指天下；“元”即第一，意思说乾生元生产的麻饼是天下第一，该店挂了这一招牌后，生意上取得了巨大成功和无比兴隆。

主料：面粉200g、蜜枣20g；调料：水适量、芝麻适量、植物油适量；做法：1.准备面粉、蜜枣 、精制油 。2.蜜枣去核，切末。3.在面粉盆中，加入适量水，搅拌成棉絮状。4.直接用手揉面团三光，醒发20分钟。过后再揉几下，再醒10分钟。5.醒好面团，搓成长条，分四个剂子。6.取一个剂子，用擀面杖擀薄成长方形，涂上精制油，均匀撒上蜜枣末。7.从两边往中间卷起，两头捏紧。8.然后从一头卷起。9.卷成圆形。10.撒上黑芝麻，用手压扁，很快全部做好。11.不粘锅热油，放入坯子，用小火慢慢烙（可以喷少量的水）。12.烙成两面金黄色即可出锅。

1983年在苏州市食品展销会上，乾生元松子枣泥麻饼获质量优秀奖。乾生元松子枣泥麻饼在1996年至今先后荣获“中国国际食品博览会金奖”，“中国知名食品信誉品牌”、“苏州十佳地产品牌”“苏州名牌产品”“苏州知名商标”“江苏省名牌产品”等十多项荣誉。于2001年12月已通过ISO9001：2000国际质量保证体系认证，且被定为2004年第28届世界遗产会议指定产品，“乾生元”在2006年被商务部首批评定为“中华老字号”。