【传统技艺】糖豆角传统制作工艺（运城市）
2018-04-26 11:15
纯手工面点美食 ——泓芝驿糖豆角
形似豆角，
蜡黄透亮，
内灌糖浆，
甘甜无比。
据记载，糖豆角作为民间小吃，早在秦时就出现了，发展到明清，逐渐流行起来。泓芝驿镇盛产糖豆角，自古有名。
杜彦兵、原军霞夫妇是糖豆角这一非物质文化遗产的市级传承人，在泓芝驿，像他们这样家庭作坊式生产糖豆角的有三户人家。
杜彦兵从事糖豆角制作已经二十多年了。
说起与糖豆角的故事，还要从他初中毕业那年开始。
念完初中，杜彦兵就踏入了社会。“起初，我跟别人在外地打饼子，几个月后，在绛县做点心生意的堂哥杜征兵需要人手，我就去帮忙了。”他说，“从小就吃糖豆角长大的，但真正了解糖豆角，是从堂哥那里。”
给堂哥帮完忙，杜彦兵就回到家，决定制作糖豆角糊口。“那时，糖豆角不光在泓芝驿卖得很火爆，看着别人做起来很容易，我就自己在家研究。”他说，“可是，总是不成功。”为此，他还专门拜师学艺。
“老廉是当时泓芝驿比较有名的传承人，但我没有机会跟他学，而是向老廉的师傅和徒弟求教。”杜彦兵说，“其实糖豆角没啥技巧，完全是纯手工打造的，熟能生巧。”现在说起糖豆角的制作过程——从和面、擀片、扣胚到油炸、灌糖、裹面，他是成竹在胸。
糖豆角是年节礼品，需求比较大的时候是每年阴历十月到过年，那几个月根本就没有时间休息，每天三五百斤的出货，雇人、熬夜是常有的事儿。一过年要的人就少了，一般不上百斤是无法开工的。
“原来，学习糖豆角确实是为了生计，而如今，作为一门手艺，不能断在我的手上，这是一种责任。”杜彦兵表示，为了将这一非物质文化遗产传承下去，只要有人学，他可以手把手地教。
