【传统技艺】稷山县麻花传统制作技艺（运城市）
2018-04-26 10:44
稷山是中华农耕始祖后稷培植五谷、教民稼穑之地，是中国农业的发祥地。稷山麻花起源于隋仁寿年间，雏形形成于北宋徽宗年间，起初为一股麻花，后演变为两股麻花，到明代成为三股麻花，开始风行民间。
稷山麻花用料考究、做工精细，通常分为油酥麻花和普通干麻花，以
咸味为主，而“赵氏四味坊”多年来独树一帜，一直沿用传统技术工艺生产、销售以五谷香、爽心甜、到口酥、家常脆等四种口感、多种口味的麻花，其中五谷香和爽心甜以甜味为主，且甜而不腻；到口酥和家常脆以咸味为主，脆而不碎。“赵氏四味坊”炸制成的麻花条形均匀，色泽金黄，爽眼雅观、香甜酥脆。稷山麻花大多长30cm左右，“赵氏四味坊”产品分大、中、小三种麻花，大麻花长80cm，重1500g，中麻花长28cm，重60g，小麻花长12cm，重16g。存储时间夏季60天，冬季90天味道不变。
由于科技的发展，社会的进步，现代化的机械制造对这一手工技艺已造成了严重的威胁，为了保护和传承稷山麻花制作工艺这一民族瑰宝，稷山“赵氏四味坊”正在加大力度进行相关资料的收集、整理，并邀请有关专家对稷山麻花的制作技艺进行剖析论证，力求保留传统工艺技术，并使其传承、流芳。“赵氏四味坊”麻花已申报“中华老字号”。
