【传统技艺】“梁氏”皮冻（濮阳市）
2018-04-25 13:42
梁氏皮冻历史悠久，源远流长。相传，宋靖康元年（1126年），清丰梁氏先祖梁宗辉，在东京汴梁开一酒肆，其酒肴以皮冻为主。梁氏皮冻以晶莹剔透的秀色，滑润筋道的口感，在坊间留下了“沽酒偕皮冻，无此不成席”的赞誉。
猪皮冻富含胶原蛋白，多食可除皱美容。梁氏皮冻晶莹剔透、味道清香、入口爽滑、滑而不腻、口味上乘，且具有滋补保健之功效。常食可增加血红素及白细胞的含量，促进抗血栓功能的形成。有滋阴补虚，养血益气之功效。
梁氏皮冻工艺繁杂讲究，选料精细。主料系上等新鲜精猪肉皮，配加十余种名贵佐料。经过去毛、除渍、淹、煮、炖、熬、整形等多道工序精心制作而成，其中煮、炖、熬过程尤其注重对火候和时间的把握，使梁氏皮冻独具风格、经久不衰。
梁氏皮冻第25代传人梁玉卿，在继承祖传秘方的基础上，潜心研发，精心改良。选料精细，考究工艺。通过除渍、腌、煮、炖、熬等繁琐过程，辅之10余种名贵佐料调味，形成了晶莹剔透、味道清醇、入口爽滑、筋道不腻、回味缠绵的独特风格。堪称“清丰一绝”。 2012年梁氏皮冻被列入濮阳市非物质文化遗产名录。
