【传统技艺】太仓糟油制作技艺（苏州市）
2018-04-24 10:46
太仓糟油始创于清乾嘉年间，一位开酱园、酿酒的商人李梧江、偶发奇想在米酒中加入辛香料及佐料，封缸一年成其糟油。糟油作为一种调味品，可以提鲜，鲜腥、开胃、增进食欲，而且营养丰富，含有人体所必须的多种氨基酸，是馈赠亲朋好友或上贡达官贵人的特色礼品。清袁牧《隋园食谱》记载：“糟油出太仓，愈陈愈佳”，《太仓州志》说：“色味俱胜，他邑所无。”1915年在巴拿马国际博览会上获得金奖。1914年、1921年、1925年在江苏省地方特产展览会上均获奖。
糟油的制作工序为：选料、蒸、淋、发酵和封缸。封缸时间至少达一年以上。
糟油是“偶发奇想”的产物，体现了民间的智慧和创造性。糟油的制作必须有严格的程序，十分严谨。另外唯一性、独特性也是该项目的特点。中国生产糟油，只此一家。
糟油具有一定的文化价值、历史价值、营养价值和经济价值。糟油曾获得第一届巴拿马食品博览会金奖，是太仓历史上的荣耀，为太仓老百姓所津津乐道。但太仓糟油食品有限公司属于微利的调味品行业，糟油制作技艺主要属于手工操作，在飞速发展的工业化浪潮面前，比较弱小、落后，经济效益有限，还面临着各种无序竞争，有的企业偷工减料，损害了糟油的声誉威胁着糟油的生存和发展。因此，糟油制作技艺应当得到保护。
