【传统技艺】汤面制作技艺（昆山奥灶面制作技艺）（苏州市）
2018-04-23 13:49
奥灶面，作为古城昆山饮食文化的代表，是昆山悠远历史、丰富物产的象征。奥灶面主要分布在昆山城区，以奥灶馆制作的为代表。在沪宁沿线的一些城市有所流传。始于清咸丰末年，其面汤色泽深沉，状如懊糟（方言，意为肮脏），诬之为懊糟面。而食客们认为懊糟面好吃， 甚至为之咏诗颂文。这使奥灶面名声大振。
奥灶面是一种具有鲜明地方饮食文化特征，制作工艺独特，技术性较强，营养丰富，群众喜闻乐见的江南水乡美味，具有较鲜明的社会价值、旅游价值和历史价值。由于现存老厨师年老体弱，又受到各种外来因素的冲击，传承工作岌岌可危，应该立即采取各种措施，予以抢救和保护。
这次在普查“非物质文化遗产”时，我市专家组人员一致认为“昆山奥灶面制作工艺”具有鲜明的地方特色和文化价值，具有保护的必要性和紧迫性，特向上级申报“非物质文化遗产”的保护项目，以利这民间手工工艺的延续和发展。
