【传统技艺】黑龙王豆腐干制作技艺（大同市）
2018-04-23 08:56
天镇豆腐干，制作历史悠久，是用传统的工艺精制而成。提起“黑龙王”豆腐干，天镇人尽皆知。天镇豆腐干咀嚼时有韧性，用手拿有弹性，吃的嘴里咸香可口，事一种极有特色的地方风味食品，深受大同市人民群众的欢迎。天镇习俗，凡出远门的人，必带豆腐干馈赠亲友，到外地求学和出国留学的学子，父母必多备豆腐干。赵锡长制作的豆腐干都是从做豆腐到豆腐干全部是自己亲手制作，这样才能保证味道的正中。他做的豆腐干即使在署伏天也能放置一个星期而不会变质，冬天放半个月也不会有问题。因其做的豆腐干手艺精湛，口感极好，深受当地人民欢迎
赵锡长之女赵月花嫁人后，丈夫黄玉山得到岳父的真传，赵锡长去世后，赵月花与黄玉山坚守产业，完全按照父亲当年的方法做。因“黑龙王”是父亲的绰号，女儿不愿此名作为自己的招牌，就用父亲黄玉山的名字，现在“黄玉山豆腐干”在天镇县依然很有名气。在“黄玉山豆腐干”依采用作坊式生产，纯手工制作。和几十年前相比，除了手拉磨变成了机器磨黄豆，手拉风箱变成了电风箱，其他工序没有任何变化。
虽然做豆腐干的人很多，但是传统的“黑龙王”豆腐干鲜由六十五的赵月花和黄玉山夫妇给儿子黄杰制作。下一代不再学习，传统技艺面临失传。
