【传统技艺】浑源凉粉制作技艺（大同市）
2018-04-23 08:56
李氏家族是浑源做凉粉世家，在当地很有名气，据其口口相传，家族做凉粉历史已达十几代。据此推算，浑源凉粉制作历史至少在300多年以上，在县城内已形成每年立夏日家家户户吃凉粉的民俗。因此，传统的凉粉制作老百姓代代相传，从过去一直沿用至今。县城最有名气的是李氏家族，已祖传六代，他们制作的凉粉主要特征是既能准确掌握面粉和凉水的比例，又能在软硬度上合理调节，并用特制专用木棍，俗称：“六道棍”进行搅拌，制作出的凉粉又白、又细、又利口，像猪皮冻似的“筋颤”，拿在手中“滑溜溜”。他的凉粉不仅是传统制作工艺质量上出名，更主要的是好在调料上，吃起来爽口、可口，风味独特。为了把凉粉做得更有特色，让家乡凉粉走出浑源，现传承人李瑞通过长期的研究和实践，终于探讨出一套现代工艺流程的凉粉制作方法，不仅在原料的配备和生产凉粉的工艺上有了新的突破，重要的是采用最新保鲜技术，成功实现了凉粉的保鲜包装难题，保质期可延长到三个月之久，极大的方便了各地用户。这种创新成果，受到人们的一致好评及专家的认可。并获得国家专利技术。为使这一独特技艺得到传承发展，于90年代初，创办了大瑞食品有限公司，走上了产业化的路子，研制生产的恒宗牌、向前牌多个系列产品质量均达到国家规定标准。产品主要远销到大同、太原、北京、内蒙、河北等全国各地，被誉为“北岳一绝”。
浑源凉粉制作工艺，其特点既传承了民间技艺，又体现了现代特色，有着极其丰富的文化内涵，具有广泛的适用性和民间传承性。目前，现传承人已进入老年，许多技艺将濒临失传，处于后继乏人的状态，县政府虽对该传统技艺进行了积极性抢救保护，相关资料建档保存，但还需政府及社会各界在扶持企业和培养传承人上给予大力帮助，使这一具有当地特色的传统制作工艺得到传承和发扬。
