【传统技艺】恒义诚老鼠窟元宵制作技艺（太原市）
2018-04-21 13:35
元宵作为一种民间食品由来已久，它的产生和制作可追溯到唐朝。恒义诚“老鼠窟”元宵 是在太原特殊地域物产条件下而产生的优秀传统美食，其制作工艺精细、独特，食品甜香可口.馅大皮薄，雪白软糯，老少皆宜，百年来流传广泛、盛销不衰。
恒义诚“老鼠窟”元宵制作技艺是由十九世纪太原市松庄村叫申友（乳名三货）的商贩，与前辈的努力学习，潜心研究与实践而逐步形成的。当时年仅十岁的申三货在一家具有几十年历史的食品店做工，经过个人的努力，和食品店的老师傅们学会了不少做食品的技术，尤其是在元宵制作技术上小有成就。他所制作的元宵，原料多采用本地产品，主料为晋祠花塔村一代的江米，辅料取用初开之时采回的桂花和玫瑰花。整个制作过程分面粉碾制.拌制元宵馅.滚元宵、煮元宵四个部分，每个过程都是纯自然纯手工制作。其中独特的石碾磨面，桂花酱、玫瑰酱腌制技艺，滚制元宵工艺，是中国北方元宵制作技艺的代表。这种独特的制作技艺全靠师傅现场操作口传心授于徒弟而代代流传下来。
作为恒义诚“老鼠窟”元宵制作技艺的正宗传承单位恒义诚甜食店于1996年被内贸部授予中华老字号，为恒义诚“老鼠窟”元宵的成名，延续做出重要贡献，并为继承、发展、保护恒义诚“老鼠窟”元宵制作技艺发挥着重要作用。近年来，恒义诚在保持传统制作的基础上先后创新开发出多种口味的元宵，老鼠窟元宵一直是全市元宵佳节饮食文化中的一颗明珠。
2008年恒义城“老鼠窟”元宵制作技艺列入第二批省级非物质文化遗产名录。
