【传统技艺】潮式糕饼制作技艺（潮式朥饼制作技艺）（汕头市）传承人：陈旭斌
2018-04-21 11:54
陈旭斌，男，1974年生。1998年毕业于华南农业大学食品科学与工程专业，2000年进入汕头茂发食品有限公司，师从潮式朥饼制作技艺传承人郑茂松，系统学习潮汕民间节俗历史和传统糕饼制作，尤其是潮式朥饼制作技艺，对潮式朥饼制作技艺中独特的“小包酥”工艺、“二次烘烤”工艺和馅料“水洗”工艺熟知并运用熟练。其在茂发食品有限公司担任技术总监，开展糖果、广式月饼和潮汕糕饼等食品的研究开发及工艺管理工作，其带领研发团队通过研究潮汕传统美食的文化内涵和传统糕点制作的工艺技术特征，于2008年开发出木糖醇潮式豆沙朥饼，2010年对豆沙生产工艺进行改良，实现了标准化生产，所生产的潮式朥饼受到消费者的广泛喜爱。此外，其通过大量阅读、走访、调研，对潮汕地区糕饼制作技艺的发展历史进行了系统梳理和研究，参与了《中华糕饼》丛书潮汕卷的资料收集和编撰工作，为潮式朥饼制作技艺的发展进行了积极努力。
