【传统技艺】薛记豆制品制作技艺（廊坊市）
2018-04-21 09:46
薛记豆制品制作技艺源于清光绪年间，由创始人薛玉芳从杨家务村学得，系传自宫廷秘方。后在豆腐丝加工制作基础上，发展制作豆腐干。其制作过程：将豆腐用布包成小块，压缩成原四分之一大小，放入豆浆中煮至半小时，捞出晾晒，晾凉后用红曲米粉煮一小时，取18味肉料放盐水中淹渍24小时，用竹签串串，将锅中放入香油、白糖进行熏烤，起锅后趁热再用香油涮一遍，使之渗入干中，即成豆腐干。豆腐干一面市，立即成为人们争相购买的美食，相传有官员用此进献入宫。逢年过节，许多仕人都用来送礼之用，一时间，薛记豆腐干名声大震。解放初公私合营，薛家歇业，直到改革开放，第二代传承人薛国良于1980年重张，薛记豆制品又在京津廊地区声名远扬。
