【传统技艺】碾转儿加工技艺（保定市）

布谷鸟叫，麦子黄稍，青黄不接，补个饥荒。在这个季节里，能吃的野菜和树叶几近荒芜，庄稼尚未成熟，这时候就靠着几分自留地救急。小满一过麦子硬仁，顾得饥饿便顾不得麦子减产，人们从自留地里采回青而泛黄的麦穗煮熟，然后用搓板挫下绿色的麦粒，用簸箕簸净麦康，再把纯净的麦仁用石磨加工，那晶莹剔透的麦仁，随着人推石磨上的圆眼渐渐漏下，碾碎的麦仁像饸烙头一样在两扇石磨的缝隙里脱落下来，这种用熟麦粒加工成的食品叫碾碾转儿。

大人们在磨道里推着磨杠奔忙，人走磨转，碾碾转儿在磨盘上脱落成堆，阵阵麦香随着街巷四处飘芳。守在磨道旁边的孩子们，远远伸长着脑袋，像一群饥饿的小燕子嘴里留着涎水。大人们不忍看着孩子们的馋相，把第一拔落在磨盘上的碾碾转攥成团子，让孩子们香喷喷吃着，看着他们狼吞虎咽的吃相，饥饿的虫子直在大人们的肚子里跳舞，于是就在磨盘上捏上一撮碾碾转放进嘴里，便咀嚼着麦香便推着磨转……除了孩子们做为零食外，碾碾转的真正吃法是，用新鲜的蔬菜（当然放些辣椒油）和在一起凉拌，那既清香又筋道的却是一餐美味，可惜了那年代只是把它做为一餐补养饥饿的淡饭。

因为饥饿，人们也顾不得脸皮。在老一辈人们间曾发生过一个故事:正是这个季节，村子里的几个人出门做事，饥饿的无奈就进到一个村子里，闻着麦香找到一家推碾碾转儿的地方停下脚步，几个人装作好奇探头撇着京腔问人家说:“老乡，你家这是做啥呢？”那老乡回答:“推碾碾转儿呀。”“这玩意儿能吃吗？”那老乡很实在，听客人满口京腔，认为是城里人没见过农村里的东西，就给他们每个人攥了一个团子让客人尝尝鲜，那几个人就装作美滋滋的边吃边夸赞说:好吃，好吃！那老乡更是有着农村人的实在说，相遇是缘，你们城里人肯定吃不上这东西，好吃你们就随便吃吧。正中下怀，那几个装腔作势的客人就边吃边夸赞好吃，一会儿把人家磨盘上的碾碾转儿吃下了一半，最后临走还说老乡你这好吃的东西卖吗？我们想买些回去让家人尝尝新鲜。那老乡很讲义气就又给每个人攥了一团子送上说，拿走吧不要钱。于是几个人就假惺惺的对老乡一片感激的溜走了。

饥饿的岁月，诚实的年代，为了度荒把青汪汪的麦子充饥；借一顿包餐，留下荒唐的故事，成为啼笑皆非插曲。