【传统技艺】泾阳让和制作技艺（咸阳市）
2018-04-20 14:50
泾阳让饸是泾阳饮食中的一道名吃。据传唐肃宗第十一太子嘉吉十五，六岁时曾想随太后带着婉妃到泾阳养疾院养疗达三年之久，把能吃的都吃腻了，御厨们想法设法变着花样做也满足不了太子的要求。御厨实在无法，就将泾阳当地民间的让饸做好端了上来，正当御厨们忐忑不安时不料时却传来太子及太后的啧啧称赞，一时传为佳话。当年八国联军攻破京城，慈禧太后逃到西安，泾阳富商安吴寡妇去西安晋见时，除过向朝廷贡献了十万两白银以及珍珠手串、象牙凉席、金佛像、景泰蓝香炉、楠木卧床等外，还特意向慈禧太后奉上了泾阳的传统小吃让饸，得到了慈禧的青睐，西太后高兴之余将安吴寡妇为干女并加封为一品夫人。
泾阳让饸制作主要由大肉、鸡蛋、馍花经过蒸制、色、香、形、味俱佳。保有天然的营养成分，老少皆宜，是现代火腿肠的雏形和鼻祖。
