【传统技艺】安国张家烧鸡加工技艺（保定市）
2018-04-20 10:33
张家烧鸡是从清代嘉庆初年问世的，现在流传到第七代，距今已有两百多年的历史。相传在清朝的安国县瓦子里村，有户张姓居民，兄弟二人依靠微薄的田亩生活，在农闲时寻求学点手艺挣钱糊口。在他们邻村有位回乡的老者，年轻时曾在外地当过厨师，熟悉烧鸡的制作手艺。张家兄弟就拜老者为师，学会了做烧鸡的手艺。经过几年的实践和反复钻研，在制作技术上不断提高，特别是他们为了使得煮鸡味道鲜美和有营养，向一位开药铺的本家求教，在煮鸡时除了加上常备的辅料调味外，还接受开药铺本家的建议，加进一些具有滋补和提味的中草药。这样一来，他们做的烧鸡就更加受到人们的喜欢。就一代代的人传承下来了。
