【传统技艺】安国酵面馒头（保定市）
2018-04-19 13:59
和普通的馒头不同，技艺传承百余年的安国酵面馒头除主要成分是白面外，辅料还有小米（或黍子米）、碱、酒曲，它不同于普通纯碱馒头的凉着吃时掉渣，而是吃起来有酵面的芳香，有韧劲，越嚼越香甜。十九世纪八十年代末，安国市八方村的刘家因吃剩下的小米粥隔夜后发酵没舍得扔掉，与酵面、面粉一起，经过多道工序做成馒头，发现口感更好，又香又甜且更有韧劲，从而发明了酵面馒头，一直流传至今，到现在的第六代传人已历经了一个多世纪。目前在安国，只有少数人掌握其制作技艺。因为制作起来过于复杂麻烦，他们只在每年腊月里做些来卖，人们也只有这个时候才能够品尝到最正宗的酵面馒头，同时买些送给亲戚朋友，给人们留下难忘的回味。
