【传统技艺】应山滑肉制作技艺 （天门市）
2018-04-18 13:39
应山滑肉制作如下：材料：猪肥肉250克，鸡蛋2个。芝麻油1千克、猪肉汤200克，精盐、酱油、干淀粉、葱花、胡椒粉、姜末各适量。做法：1)猪肉去皮洗净，切成小块，用清水浸泡片刻，取出沥干，盛入碗内，加精盐、干淀粉稍拌，再加鸡蛋液拌勾上浆。(2) 炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将肉块散开下锅，约炸片刻，至呈金黄色时，倒出沥油。稍凉后，码在碗里，用旺火蒸半个时辰左右取出，扣入汤盘。(3) 原锅置旺火上，下猪肉汤、酱油，烧沸后，加入葱花、胡椒粉，起锅浇在滑肉上即成。用法：每日适量食用。功效：油润滑爽，软烂醇香，肥而不腻，可开胃强身。
