【传统技艺】程记合碗子（沧州市）
2018-04-18 13:14
程记合碗子的传统做法相结合，并在制作过程中添加了特制香辛料（即中药香料），研制出了独具风味的合碗子
程记合碗子工艺精良。选用当地优质长白猪的五花肉、家养柴鸡、运河鲤鱼，根据不同要求，改刀成片、块、条、丁，或用剔刀法切成方肉、夹刀肉。佐以本地红皮大蒜、鸡腿葱、山东老姜，天津酱油、甜面酱、北京六必居干黄酱、青县老李家小磨香油，加入桂皮、陈皮、肉蔻等十余味中草药，以蒸为主，辅以烧、炖、烩、氽、靠、焖等技法，做出的合碗子出色、香、味俱佳。
“程记合碗子”是一桌美食，主料酥而不烂，油而不腻；从技艺的角度来说，“程记合碗子”工序复杂，制作考究，又可以称得上是一项独特的民间制作技艺。
