【传统技艺】沛县酿酒技艺（徐州市）
2018-04-18 12:58
沛公酒酿造技艺源于汉朝，因汉高祖刘邦而得名，迄今已有两千多年的历史。汉高祖刘邦，人称“沛公”，开创汉业，衣锦还乡，宴请家乡父老乡亲，酒酣，即席赋《大风歌》曰：“大风起兮云飞扬，威加海内兮归故乡，安得猛士兮守四方！”由此“千古绝唱《大风歌》，一代佳酿沛公酒”同时获誉得名，著称于世，被称为“汉家第一酒”，千载以来脍炙人口。
沛县古称“沛泽”，地靠微山湖，物产丰富，境内水资源丰富，素有“丰沛熟，天下足”之美誉。丰富的谷物和优质的水源，使得沛公酒在酿造工艺方面拥有得天独厚的资源优势。汉代时期沛县地区有王、武两家酒坊相继后传，至解放前在沛城发展成“振昌糟坊”、“老振昌糟坊”、“同昌糟坊”和“涌泉糟坊” 四个有名的酒作坊，被誉为“三昌一泉”，其手工作坊式酿酒技艺就是沛公酒酿造技艺的前身。新中国成立后成立了“地方国营沛县酿酒厂”； 2000年3月8日改制成立“江苏沛公酒业有限责任公司”。
沛公酒酿造技艺独特，主要采取高温堆积、酒糟配料、老窖发酵、混蒸续精、缓慢蒸馏、贮存勾兑等工艺。传统工艺和现代酿造技术相结合，选用上等高粱、大米、糯米、玉米、小麦五粮为主要原料，双轮发酵，久蓄陈酿，配以天然优质微山湖水，精心调制而成，窖香浓郁、清亮透明、口感柔和，绵甜净爽，堪称酒中上品。
沛公酒酿造技艺是从汉代相传延续下来的传统酿酒制作工艺，发展过程经历了作坊式操作到工业化生产，从肩挑背扛到半机械化作业，从口传心授、灵活掌握到到有文字资料传授，使沛公酒酿造技艺吸取南北酿造之长，得到不断发展与创新。沛公酒酿造技艺彰显了沛县先民的智慧和创造力，形成了沛县地区独特的酒文化，进而形成了与之相应的丰富多样的酒礼、酒俗、酒令等民风民俗，见证了沛县社会经济发展的历史，具有珍贵的社会价值和历史价值。
