【传统手工技艺】中华老字号春发生发饭店葫芦头泡馍系列制作技艺（西安市）
2018-04-18 11:29
葫芦头泡馍，是极具特色的陕西著名风味小吃，尤其以春发生的最为正宗。其历史源远流长。在唐代，京城长安流传着(煮白肠)、(猪杂羔)等小吃(即今臼之葫芦头)，因其味美汤鲜受到社会各界的喜爱。 相传药王孙思邈游医四方，途径长安东市，在品尝“猪杂羔”时觉其味腥油腻，遂从药葫芦里取西大香、上元桂、汉阴椒等健胃祛腥之物，授店家以使用方法，并将药葫芦一并赠予。其后“猪杂羔”一改旧貌，味香四溢，久吃不腻。店家感念药王点拨之恩，遂将药葫芦视为“吉祥”之物高悬门首，并将“猪杂羔”更名为“葫芦头”，承传至今。
春发生饭店的葫芦头泡馍制作工艺十分考究，至今仍始终坚持传统的制饼、洗肠、熬汤、泖馍工艺，以及精工细作的工艺和各种调和料的使用密不可分，使春发生“葫芦头泡馍”几十年保持原汁原味。我店的“葫芦头泡馍”1997年被中国烹饪协会评为“中华名小吃”称号，国家贸易局授予中国“名菜名点”称号。
在不断提升葫芦头的基础上，我店还推出了“粉汤羊血”、“辣子蒜羊血”、“水盆大肉”、“三鲜煮馍”以及经营的“五行系列炒菜”等近百个品种，并先后被国家商业部、中国烹饪协会评为“中华名小吃”、“中国名菜”称号。
葫芦头泡馍现在已遍及西安大小街头，属于我国传统餐饮制作工艺的典范，深受消费者的喜欢，进一步丰富了我国的饮食文化，已成为地方小吃类不可或缺的品种。
