【传统手工技艺】太白酒酿造技艺（西安市）

    太白牌太白酒是中国白酒大花园中一朵美丽的奇葩，她以其醇香秀雅、甘润挺爽的独特风格成为凤香型白酒的代表之一。卓越的品质来自于独特的工艺和得天独厚的自然环境。她的工艺除传承中国固态法大曲酒混蒸混烧、固态蒸馏、长期发酵的方法之 ，更在于用特殊的大曲作糖化发酵剂、土暗窖固态发酵和酒海长期贮存上独树一帜。

太白酒产于陕西省眉县金渠镇，这里位于秦岭主峰太白山脚下。太白山高寒水长年涓流不断，滋润着西府大地，这里五谷丰登，物产丰富，更为太白酒的酿造提供了极其宝贵的水源，从而应验了“佳酿之地必有名泉”的佳话。

眉县酿酒历史源远流长，1983年在陕西省太白酒业有限责任公司三车间所在地杨家村，出土了一组距今六千多年仰韶文化时期的酒器，把中国酿酒历史推前了一千多年，眉县也被史学界公认为中国最古老的酒乡。后经历代传承发展，到唐代眉县已是闻名全国的酒乡，太白酒更是名声大噪，历代文人墨客在其作品中多有反应。至民国时期眉县酿酒作坊已有数十家，星罗棋布，几乎遍及眉县全境。解放后在六家作坊的基础上，经公私合营组建了“公私合营眉县太泉酒厂”，后经数次更名，始为今天的陕西省太白酒业有限责任公司。

伴随新中国的成立，太白酒也获得了新生。古老的传统技艺得以保留和发展。1963年，太白酒厂总结了历代酿酒技法，结合当时烟台操作法的成果，总结编写了第一部太白酒技术标准，从而使太白酒的酿造工艺朝着科学化、规范化迈出了坚实的第一步。   

太白酒历经数千年的发展，至今仍长盛不衰，这是与其优良的品质和深厚的文化底蕴分不开的。民间盛传一句话“三碟小菜，一瓶普太(普通太白酒的简称)”，由此可见，太白酒已深入人心，成为普通百姓生活的一部分。太白酒承载着中国白酒六千多年的发展史，是太白山地域文化和诗仙李白文化的有机结合，更是“人诚酒醇，传承真情”的企业经营理念的集中体现。进入二十一世纪，太白酒得到了飞跃式发展，年销售收入达到了三亿五千万，实现利税五千五百多万元，太白酒品牌也逐步由一个区域品牌成长为一个全国知名品牌，从而创造了巨大的社会效益和经济效益。