【传统技艺】老大兴园鮰鱼制作技艺（武汉市）
2018-04-17 15:09
鮰鱼是长江水产三大珍品之一，学名“长吻鮠”鮰鱼周身略带粉红，无鳞，粗长，腹部膨鼓，尾侧扁，只生长于大江河的激流乱石中，湖泊、溪塘难见；鮰鱼一般为3至5斤，少数个体可达20斤以上，春冬两季，体状膘肥，肉质鲜嫩，正是品尝的最佳时节。
苏东坡曾写诗赞“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人，寄语天公与河伯，何妨气与水精鳞。诗中道出鮰鱼肉质白嫩、鱼皮肥美、兼有河豚，鲫鱼之鲜，而无河豚之毒、鲫鱼之刺。
“鮰鱼大王”这一称号源于1838年开业的，武汉市硚口区，“老大兴园酒楼”，由汉阳人刘木堂先生创办，主营武汉风味菜，1898年刘木堂先生病故后，由弟子吴云山先生主持，1927年吴云山先生重金聘请当时“鱼菜名厨”刘开榜大师，正式悬牌“鮰鱼大王”，掌灶“老大兴园”使其生意兴隆倍增，鼎盛时期，武汉长江一带上百条鱼筏子的渔民与“老大兴园”签有长期供鱼合同………
