【传统技艺】 煨汤技艺（武汉市）
2018-04-17 15:08
武汉煨汤技艺，武汉“筱陶袁”鸡汤、莲藕煨汤等技艺，在湖北民间广泛流传，区别于广东煲汤技艺，其独特技法及风味，不但令身处异乡人回味不已，也使外地人慕名而来。
虽然说呈味成分是瓦罐煨汤风味最根本的物质基础，但瓦罐煨汤醇厚鲜香风味的形成，在很大程度上还要依赖于味的相互作用，另外还要借助于脂肪的溶香、保香作用。煨汤过程中所发生的味的相互作用主要包括：味的相加作用、味的相乘作用、味的对比作用和味的相消作用等，它们之间既独立发挥效用，又彼此相辅相成，共同促进瓦罐煨汤美味的形成。
