【民俗】三馅团子（无锡市）
2018-04-17 14:40
每年清明节前后，鸿山脚下家家户户都要制作有三种馅的青白团子，用以招待亲友、祭奠祖先，或当作礼品赠送。这一习俗，流传两千多年。
青白三馅团子的诞生，缘于吴地始祖吴泰伯，3200多年前，古公禀父长子泰伯三让天下，南奔荆蛮，断发文身，入乡随俗。在梅村与鸿山地区兴修水利，传教农桑，演乐修礼，传播文明。他带领当地先民筑泰伯城，建句吴国、凿泰伯渎、创吴文化。自此鸿山渐成尚德之乡、礼仪之邦。泰伯就成了吴地百姓心目中的圣人、偶像。每年清明节祭奠泰伯时，都用青白团子作为供品。“青白”两种颜色，寓意泰伯一生青青白白，洁白无瑕。“三馅”，吴语音“三让”，寓意泰伯三让天下，品德高尚。用青白团子祭祀泰伯，实质上是吴地百姓对泰伯的一种朴素的追思，也是对泰伯一生的肯定、赞许，对泰伯开发江南伟大功绩的纪念。
青白三馅团子的制作有一定讲究。先把上等糯米加少许粳米在清水里淘干净。然后晒干（现在已可做水磨粉），磨成粉，用绷丝（一种筛粉用的工具）筛出细粉。青团子的青颜色都采用自然色素。一般用青麦叶，洗干净后，放在石臼里搅拌成糊状，然后用布包住麦叶糊状物，用力挤压，就有青汁流出，在青汁里面适当加石灰水，颜色就更青更嫩。若石灰水数量不当，青汁就会变成黄胖青。在和糯米粉时适当加入青汁，和成的粉就成青色了（制青汁的过程现在都机械化了）。“三馅”，一般用鲜肉、豆沙、芝麻三种原料做成三种不同口味的馅心（三馅的制作过程各有奥妙，不加赘述）。
用青白三馅团子祭奠泰伯的习俗，逐步演变成用青白团子祭奠祖先。亲人去世要用青白团子作供品，清明扫墓也要用青白团子作供品。虽然社会发展了，生活节奏加快了，祭奠祖先的方法形式都在悄然改变，但鸿山地区的百姓却一直沿用着最古老的祭奠方式，用青白三馅团子供祭祖先。
