【传统技艺】还地桥鱼面制作技艺（黄冈市）
2018-04-16 15:19
“鱼面是还地桥传统特色美食，相传还地桥鱼面的制作工艺起源于南宋嘉定年间。每近年关，几乎家家户户都有晾晒鱼面的习俗。”还地桥鱼面制作传承人柯善香讲述起鱼面的历史。“换绦古镇人烟稠，物产丰饶誉九州。最是江南新美处，楚仙鱼面显风流。”此后，还地桥民间鱼面制作之风历经八百余年而不衰，发展成为荆楚大地一大名产。
“好水出好鱼，好鱼做好面。”柯善香笑着说。因为黄金湖拥有丰富优质的水产资源，才让这里的鱼面口感好，香而不腻，嚼劲十足。2011年，还地桥鱼面因其独特的制作工艺被评为湖北省非物质文化遗产。
柯善香告诉记者，还地桥鱼面的主要原料是鲜鱼和苕粉。鲜鱼最好是鳜鱼，鲤鱼次之，其他鱼也可以，现在多用鲢鱼。手工制作方法很简单：先将纯鱼肉切成薄片，再把苕粉撒在案板和鱼片上，用小木捶在鱼片上轻轻捶打，待鱼片捶得很薄之后，就用手均匀地将鱼片揉在一起，为了让鱼面更有弹性和嚼劲，光是将鱼肉和苕粉搅匀，双手就得揉上一个小时，之后需要把薄面饼放在锅内，再用温火烘烤半小时左右，直到薄面饼稍带黄色，即可切成面条下锅烹调了，这叫现做现吃的新鲜捶鱼面，这种面也可以继续晒干或放在大锅里烤干储存，这就成了干捶鱼面。
