【传统技艺】山海关浑锅（秦皇岛市）
2018-04-16 10:04
浑锅，亦作荤锅什锦火锅的一种，山海关地区最为正宗，故多称山海关浑锅，是当地人所钟爱的美食。浑锅的容器是紫铜制双耳火锅，中间燃以木炭，沸沸腾腾，红红火火。浑锅重在吃鲜，配料是极讲究的，本地的酸菜和海带必不可少，切成极细的丝，搀和在一起垫在锅底，中间撒上金黄色的小海米，味道鲜美则更胜一筹。锅内再依次码上五花肉、对虾、八爪鱼、墨鱼、肉丸、牡蛎、海蟹、皮皮虾、焖子、鸡肉、脊骨等，排列整齐似菊花绽放。浑锅内的汤汁最为关键，用大骨、肘子、鸡肉等加上各种调料煨炖的老汤，汁白味浓，与配料同煮，不腥、不膻、不腻，盈香扑鼻。
