【传统技艺】青龙水豆腐（秦皇岛市）
2018-04-16 10:04
青龙水豆腐从满族人进驻青龙以来就作为民间农家主要菜肴，至今有300多年的历史。青龙水豆腐有一套独特的制作方法。做豆腐要有一套完整的工具包括石碾、石磨、铁锅、吊杆、夹板、过滤包。原料需要经过精心挑选的大豆、矿物质含量丰富的青龙山泉水及质量上乘的卤水。在制作上要求工艺精细，主要包括精选大豆、破碴子、磨豆腐、过豆汁、烧豆汁、卤水点豆腐等工序，特别是卤水点豆腐最为关键，要看准时间、看准火候，才能做出色、味俱佳的豆腐。青龙水豆腐入口软、滑，有一种原汁原味大豆的清香，吃到嘴里回味无穷。
