【传统技艺】马蹄酥制作技艺（无锡市）
2018-04-15 14:41
马蹄酥始创于清高宗年间，其中还蕴含着一段江阴人反清复明、独守孤城81天的悲壮历史，因其中间凹、周边高，形似由马蹄踏过而得名。从咸丰年间的“同丰茶食行”到如今的“和丰食品厂”，谢家做马蹄酥已有百年，一直坚持传统的流程和手艺，从称料到包装，一共9道工序，全部由手工而成。如‘成形’这道工序，如果用现成的模具进行压制，不仅形状死板，口感也不如手工做的酥润。
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