【传统技艺】无锡酱排骨烹制技艺 （无锡市）
2018-04-15 13:48
提到无锡，相信绝大部分人第一个会想到酱排骨，作为无锡本帮菜的代名词，酱排骨早已和清水油面筋、惠山泥阿福并列成为无锡的三大名产而闻名世界。酱排骨具有色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜的特点，正如《舌尖上的中国》里说的那样，酱排骨的甜是十分具有代表性的。
关于酱排骨有一个非常有名的传说，而且这个传说还和大名鼎鼎的活佛济公有关。话说当年，济公一路云游至无锡，由于人们并不知道这个穿着破破烂烂，行为疯疯癫癫的邋遢和尚就是济公，所以几乎没有人肯施舍给他。济公一路化缘，来到一家熟肉庄门前问老板讨钱，老板说刚开门没有钱，就给了济公一块肉，济公又问老板要，老板就又给了一块，吃完了之后济公还要，老板一脸不高兴的说：“肉都给你吃完了我明天卖什么呀？”“那就卖肉骨头嘛！”济公接过话题慢条斯理地说着，一边说，还一边从随身携带的破蒲扇上拉下几根蒲茎交给老板：“把这几根蒲茎放在肉骨头锅里一起炖，我吃的肉，日后会加倍还给你的。”老板听后半信半疑，不过还是试了一下，在锅里放入那几根蒲茎后，肉骨头果然变得异香扑鼻，整个无锡古城都能闻到香气，从此之后，这家熟肉庄便开始经营肉骨头生意来，随着时间的推移，这个办法逐渐在民间流传凯莱，最终形成了无锡的著名特产——肉骨头，也就是今天我们所说的无锡酱排骨。
