【传统技艺】七树庄“广盛号”麻糖（唐山市）
2018-04-14 13:34
一、历史渊源
丰润七树庄麻糖始创于明朝万历四年(1577年)，取其冀东人所爱吃的食品“软、硬排叉”之优点并借鉴京城“蜜饯”浇浆法精心研制而成。民国时期，由张家传人之一张凤舞创立“广盛号”。又由其后人张金海，张国荣将此传统工艺和字号传承至今。2009年“广盛号”麻糖被列为河北省第二批非物质文化遗产。400多年来，七树庄“广盛号”蜂蜜麻糖以其精湛的工艺、独特的风味、良好的信誉，名扬全国，誉达海外。
二、基本配料：精面粉、花生油、香油、优质蜂蜜、白砂糖、糖桂花等。
三、制做方法：
1、面团调制：将白砂糖用水溶化后加入面粉经多次沾水、反复搅拌后，形成筋性好、软硬适度的面团。
2、擀卷压片：将饧好的面团擀成直径约0.5米的底片,在3—4分钟内完成多次擀、卷、拍、抖、滚等程序后形成长2.7米、宽2米透薄如纸的面片，再经“鼓气”、“抖面”“整形”等工艺，将面片卷在“花扛上”。
3、网花成型：将面片破成宽1厘米的面条，叠至15—17层，把每条斜剁成3厘米宽的菱形35块，每块中间剁一切口翻卷、一端网花即成生坯。
4、将花生油炼熟后加香油，放入生坯炸制成金黄色。
5、烧浆：白砂糖加适量水溶解，熬成浆后加入桂花、蜂蜜、饯糖等搅拌，经两次浇浆后即为成品。
四、食品特色：
外表：蓬松透明、层片薄匀、形色生动诱人;口感清新绵软、香甜不腻。
