【传统技艺】蜂蜜麻糖制作技艺（丰润）（河北省）

麻糖是由冀东地区的排杈演变而来。当时，人们逢年过节都喜欢用糖和面、芝麻油炸的排杈作为节日食品。大概距今一百多年前，糕点铺“广盛号”把这种深受老百姓喜爱的点心投向了市场。那时市场上的排杈有两种：一种是用糖和面，再用芝麻油炸;另一种是先用油炸，再浇上蜜汁。两种排杈各有优劣，油炸排杈硬而脆，蜜汁排杈软而皮。“广盛号”在经营过程中融合了两种排杈的做法，精心研制，并吸取了京城糕点“蜜供”的浇浆法，制出了如今的风味名吃——蜂蜜麻糖。

丰润七树庄麻糖始创于明朝万历四年(1577年)，取其冀东人所爱吃的食品“软、硬排叉”之优点并借鉴京城“蜜饯”浇浆法精心研制而成。民国时期，由张家传人之一张凤舞创立“广盛号”。又由其后人张金海，张国荣将此传统工艺和字号传承至今。400多年来，七树庄“广盛号”蜂蜜麻糖用料考究,工艺严谨，以其精湛的工艺、独特的风味、良好的信誉，名扬全国，誉达海外。

广盛号麻糖的基本配料为：精面粉、花生油、香油、优质蜂蜜、白砂糖、糖桂花等。其制做方法将白砂糖用水溶化后加入面粉经多次沾水、反复搅拌后，形成筋性好、软硬适度的面团。擀卷压片：将饧好的面团擀成直径约0.5米的底片,在3—4分钟内完成多次擀、卷、拍、抖、滚等程序后形成长2.7米、宽2米透薄如纸的面片，再经“鼓气”、“抖面”“整形”等工艺，将面片卷在“花扛上”。网花成型：将面片破成宽1厘米的面条，叠至15—17层，把每条斜剁成3厘米宽的菱形35块，每块中间剁一切口翻卷、一端网花即成生坯。将花生油炼熟后加香油，放入生坯炸制成金黄色。

烧浆：白砂糖加适量水溶解，熬成浆后加入桂花、蜂蜜、饯糖等搅拌，经两次浇浆后即为成品。

广盛号麻糖外表蓬松透明、层片薄匀、形色生动诱人;口感清新绵软、香甜不腻。食品特色鲜明，深受大众喜欢。此技艺历史上传男不传女，不传外姓人。400多年不断传承的优秀手工技艺及优良特色食品，不仅受到国人的喜爱，近20年来走入国际市场，并受到欢迎。2009年“广盛号”麻糖被列为河北省第二批非物质文化遗产。