【 传统技艺】洪蓝玉带糕传统制作技艺 （南京市）
2018-04-14 11:37
洪蓝玉带糕也叫御带糕，是溧水地方传统特产，始于清朝乾隆年间，距今已有三百多年历史。
相传乾隆皇帝下江南，途经溧水洪蓝埠无想寺歇憩，寺内和尚奉上当地特产“白云片糕”给乾隆当点心。皇帝品尝后赞道：“此糕玉白味美哉！”次日，乾隆离去时，和尚又献上此糕，皇帝又赞道：“此糕形似朕之御带也！”从此改名为玉带糕，年年作为贡品敬奉。
洪蓝玉带糕选料精良，制作考究，制作流程是原料称量（配料、糕份、润糖）、擦糕、入盘、开条、蒸制、冷却、切片、包装。制作前要先备好润糖，再将优质糯米淘净，进行烘、炒、粉、阴使粉质松软、韧性、光滑。然后按比例称好原料，将糕粉和润糖混合均匀，擦透，以22目铁丝筛过筛，留十分之一作铺糕面和盖底用，其余拌入蜂蜜、麻油、豆沙、核桃仁、黑芝麻等多种配料，依次下糕。蒸制后脱胚冷却，最后切成片。其味芬芳香甜，营养丰富，老人幼儿更适合食用。
