【 传统技艺】京苏大菜烹制技艺（南京市）
2018-04-14 11:24
京苏大菜又称金陵菜、南京菜，在民国时候很是盛行，因为选料讲究、费工费时，所以多是民国的达官显贵才能吃的。
江苏菜系四大地方菜之一。据史料记载，约在清朝时，南京就已经出现京苏大菜。所谓“京”，是指南京乃六朝和明初的京都，“苏”是指清代南京乃江苏省会之意，“大菜”是指南京菜的名贵、典雅、华美、大方。历史上，京苏大菜是由官府菜、市肆菜、民间菜、清真菜、素菜、船菜构成。在民国时期京苏大菜享有极高的声誉，受到上层名流显贵的喜爱。2013年2月22日，“京苏大菜烹制技艺”正式入选南京市非物质文化遗产名录。
京苏大菜的传统名菜有罐罐肉、炖生敲、素什锦菜、炖菜核、八宝一棵松、松子熏肉、扁大肉酥等。这些年，为了复原“南京老味道”，烹饪大师们收集资源、还原味道，付出了大量劳动，如今在南京的不少餐馆，普通食客也能吃到这些经典名菜。
