【传统手工技艺】新城酿醋工艺（嘉峪关市）
2018-04-13 14:18
1972年，在嘉峪关市东北20公里的新城戈壁滩上发掘了一批魏晋壁画墓。其中三号墓室墙砖上有一副《滤醋图》，图中所表现的制醋方法，便是嘉峪关市新城镇及其附近村民代代相传的酿醋方法。新城酿醋是用小麦和麦麸为原料，将麦子煮熟，趁热搅拌均匀，掺上醋曲，埋在室内地下，发酵7天左右，当闻到醇香时将其摊开，待凉后装入缸内，加适量水。将浸泡、发酵、暴晒长达21天左右的半成品醋糟倒入铺有青色芨芨草的过滤器中再加适量的水，浸泡四个小时后，由过滤器底部滤出基本成型的醋液，再经过100天左右的暴晒杀菌后，方能制成保质六、七年左右的优质新城醋。
