【传统手工技艺】礼县井盐制作工艺（陇南市）

（一）盐井。

该盐井至今仍旧保存在礼县盐官镇，千百年来，已深深的融入到了盐官的历史中，成为盐官的代表和象征。该井井口直径4米,与《天工开物》里记载盐井井口很小实为不同。井深约15米，井壁光滑，水满自流，井口为石砌沿阶。井水含盐很高，略呈灰色，味甚咸。井口有一“井”字形木框，用于方便从井中汲水，长年被井绳摩擦，木架被磨出了深深的沟渠。

（二）木桶、井绳：

用于汲水的木桶和井绳与日常生活中的木桶、井绳没有什么特别之处。由于现在井盐的生产仅用于制作工艺的展示和纪念，故已没有大量抽取盐水的必要。

（三）滤盐土：

没有杂质的沙土，是制作井盐的一个重要工具。如果井中的盐水直接熬制，出盐率不高，严重浪费资源。故将盐水汲取出来后，洒在寸许厚的滤盐土上，盐份滞留在土中，水分自然风干或晒干后，继续泼洒井盐水，如此反复，可使盐的浓度提高。滤盐土一直反复使用，既能保证盐的浓度，又节省了工量。由于反复使用，已成“老土”，呈灰黑色。

（四）木锨若干张：用于攒土。

（五）刨子若干把：用于将滤盐土打细。

（六）木耙1-2把：用于耙平滤盐土，以方便晾晒。

（七）大马勺（短把大腹）：大小各一个。

（八）大桶：3-4个；步桶：（无梁木桶，比大桶小，有圆形和椭圆形两种）3-4个。

（九）搬筒：（比步桶更小而低）两个。

（十）扫帚：两把。

（十一）槽板：（木板，沿有高边、中间槽沟，一头无两角）二至四块。

（十二）铁锅：一口（口径3尺）。

（十三）木盐盘：一张。

（十四）粗瓷碗：6-8个。

（十五）竹篓子：30-40个。

（十六）沥盐棍：细竹棍若干根。

其它辅助设施：

（一）盐田：俗称“盐土台台子”，是晾晒滤盐土的场地。鼎盛时期，该地区盐田达百亩之多。

（二）盐锅房：三至四间，一边安置盐锅，一边存放晒干的滤盐土，另安置槽板，用于淋漏盐水。

制作程序

（一）拌土

上次淋漏过的泥土呈黑色软泥，堆放在盐土台（盐田）边角，稍待干散，用镢头挖开成小块，布撒开来，晾晒稍干，用刨子打碎，用铣翻过（称“翻土”），用耙子耙平。反复多次，直至生土变细。成为滤盐土，待用。

（二）浇灌盐水

用大小马勺把盐水向滤盐土泼洒均匀，待晒干后反复泼洒，晚上为了防雨，用木锨攒起来，白天又铺开晒。反复泼洒7-8天，生土吸附大量盐分，成为“熟土”，叫“土落了”。再把熟土搬回盐房存放，以备淋用。

（三）淋水

淋水是将滤盐土中的盐分过滤的过程。具体方法是：（1）先将熟土用竹篓装成鸟窝状，然后将装好的“篓子”整齐的排放在槽板上。篓子多少不等，一锅盐大体需要30-40个。（2）再将井盐盐水缓慢地添加在篓子中（俗称“添篓子”），待其慢慢渗出，槽板下置步桶盛接滤下的盐水。大约需要多半天时间，一排篓子的盐水可全部淋完。

（四）熬盐

将淋滤出来的盐水添满一锅，用木柴煅烧，先用大火，使其锅开水沸，再改成小火，慢慢蒸发，再添加盐水，又改大火。如此反复，待锅中起泡，加进玉米面约一两，锅中水分蒸发，成泥沙状，继而盐分析出，如堆雪、白糖沉淀在锅中（俗称“盐干了”）。然后用粗瓷碗捞盛放入桶中储存。（“捞盐”是一项技术性很高的工艺，滚烫松散的盐要挖舀成球形，不容易。一般人是捞不住的，既不好看，又小，易碎）

熬制井盐是一项及其复杂，又脏又累的活，常年被盐水腐蚀，手脚皮肤干裂，衣服盐滞，苦不堪言。