【传统手工技艺】行唐“枣木杠酒”酿造技艺（石家庄市）

“枣木杠酒的酿造技艺”这一项我们也是寄予了很大的期望请求省级非遗，不管如何，枣木杠外行唐已是家喻户晓的了，而且，是全部的保守技艺中传承好的，仅这一点，足以令人欣喜了。

　　行唐县位于河北省东北部，西依太行山脉，东临华北平原，面积1025平方公里。属太行浅山区，地形自东南向东南倾斜，北部群山耸列，中部丘陵崎岖，南部平原浩荡，为三类梯形地貌。行唐枣木杠酒的酿造次要散布在北部山区，尤以九口子乡、行动镇为盛。行唐种植枣树的历史已有三千余年，枣酒的酿造随同着枣树的种植而不时开展传承，现往常已有60万亩的枣林，年产红枣18万吨，了枣木杠酒原资料的供给。因而行唐被国度相关部分评为“千年古县”、“中国行唐大枣之乡”、“中国红枣文明之乡”，“中国红枣文明研讨核心”亦落户于行唐县。

　　枣木杠酒的酿造工艺采用保守的制曲复式发酵法，次要分为五步：

　　步，泡枣。将枣倒入泡枣池中，加水泡一宿工夫。第二步，粉碎。用粉碎机把泡好的枣粉碎。

　　第三步，发酵。将粉碎后的红枣加红糖和谷糠、麦糠或其它糠，再加水搅拌，加水的多少根据经历把握。将搅拌好的原料放入长3米、宽1.1米、深2.5米的大坑中发酵。发酵工夫根据经历把握，普通工夫为秋天8-9天，冬天半月左右。

　　第四步，蒸馏。将发酵好的熟料放入锭中，熟料上放鏊(一种冷却安装)，鏊中放凉水，在锭下用锅炉加热，熟料中的酒蒸气下降遇鏊冷却成液体，即是枣木杠酒，酒从导出管中流出。

　　第五步，兑花。检验酒的度数。

　　行唐枣酒俗称“枣木杠”，此称呼听说根源于北宋初年，女豪杰刘金定在双锁山(今行唐鳌鱼山)落草为寇，宋将高君宝押送粮草途经此地，刘的士卒手持枣木棍与宋兵交兵，刘自知战敌不过，遂用智取。下山向宋将赔礼，并邀君宝与士卒上山休憩，用“云蒙佳酿”招待。宋将个个喝的烂醉如泥，等醒来时，已被捆得结坚固实。时期，金定君宝一见钟情，结为伉俪。预先，君宝戏言：“没想到你的大碗酒比枣木杠还凶猛。”据此，“枣木杠”的称呼开端在官方传播。

　　行唐枣酒以“烈性”著名，俗语“喝了枣木杠，再吹大酒量”、“枣木杠子顶死人”即阐明了这一点，枣木杠次要有以下几种产品：

　　五成分色：75°左右;四成分色：72°—70°左右;三成三分色：67°—65°左右;二分半成色：62°—60°左右;二分红色：60°—57°左右。

　　行唐枣酒的酿制在清初时到达壮盛，枣乡陈旧的酿酒作坊比比皆是。枣酒风味特，价钱低廉，是一般百姓的首选，更是人们逢年过节捐赠亲友之佳品，远销石家庄、保定、张家口、北京、天津、山东、山西、内蒙古等省市。现往常，枣木杠酒曾经成为行唐的代名词，盘绕着枣木杠而发生的官方故事和传说，表现了其丰厚的历史价值和文学价值。在现当代，相关枣木杠的酒文明曾经扩展到文学、音乐、书法、绘画、剪纸、篆刻等各个艺术范畴，相关作品更是层出不穷，且具有很高的艺术性与观赏性。在我县作家杨平所写的《枣乡漫话》一书中，仅与枣木杠相关的歇后语、谜语、顺口溜、调皮话等官方俗语就有几百条之多，可见枣木杠，曾经不只仅是一种酒，而是一种文明，浸透到行唐群众的生活当中。

　　此外行唐，没有一样东西如枣木杠这般，可以与行唐的历史、文明如此的严密相连;行唐，也没有一样东西如枣木杠这般，可以与行唐一般百姓的生活如此的息息相关，因而，申报枣木杠为市级非精神文明遗产，也便成了顺理成章、理所当然之事。

　　枣木杠酒的酿造固然历经千年而不时，但是在往常市场大潮的背景下，其开展和传承也面临着严重的应战。由于枣木杠酒的酿造过程机械率低，休息强度大，因而限制了枣酒的大范围消费。其次，酿造枣酒的经济效益不高，往日众多的家庭作坊逐步倒闭，年青人外出打工，去世的传承人中年龄偏高，枣木杠的传承面临断代的风险。第三，品牌效益不分明。由于旧有的枣木杠酿造多为家庭作坊消费，品牌的宣扬和包装以及古代化的市场运作严峻滞后，“枣木杠”这一品牌没有带来相应的经济效益。第四，市场合作力缺乏。随着市场经济的逐渐，外来酒大量涌入，由于枣木杠的度数高、价钱低廉等一系列要素，招致在市场合作中处于优势。