【传统手工技艺】井陉粉条制作技艺（石家庄市）
2018-04-12 10:49
秋冬之交，漏粉条成了井陉县割髭（zī）岭村村民的头等大事。井陉粉条制作技艺（石家庄市级“非遗”项目）的传承人、全村公认的“老把式”张群录会给全村50多户粉条加工作坊提供“技术指导”。
割髭岭粉条，用传统的酸浆法纯手工制作而成，口感好、筋道、耐煮，人称“煮不烂”。这一传承百年的民间技艺，除了粉碎红薯使用机器外，其他工序全部手工完成。用张群录的话说，“丢了纯手工就没有割髭岭粉条的味道了”。
选料、清洗、过箩、成芡、晾晒、和面、漏粉、抽粉、晒粉……繁杂的工序中，最为关键的和面、漏粉，一般都由“老把式”亲自上阵。和面，须用开水，手的搅动不能停，加多少水，加多少面，全凭手感。
随着加入面量的增多，和面人也由两人逐渐增加到三四人。面的火候恰当时，众人一齐用力把面举起，面就像绸缎似的，由众人指尖滑落盆里
