【山西·传统技艺】龙须拉面和刀削面制作技艺（国家级）传承人：徐根源
2017-03-31 09:30
徐根源，高级技师，全晋会馆面点师，国家非物质文化遗产山西刀削面传承人。
在全晋会馆列出的山西刀削面传承谱系中，徐根源算是第三代山西刀削面传承人之一。因为考证困难，这个谱系并不完整，最远只追溯到新中国成立后。“我的师傅是太原面点大师温三毛的徒弟，到我这儿是第三代。”徐根源说。徐根源所说的温三毛，寿阳人，曾在原太原技校担任面点教师。上世纪八九十年代，温三毛在太原市食品街开办实习饭店，为太原食品行业培养面点师。
1993年，徐根源拜温三毛一个徒弟为师，学习山西刀削面技艺。温三毛于1995年去世，其身后迄今传承至第五代。因择徒标准高，温三毛这一刀削面谱系每一代传承人人数不多。温三毛算第一代，1人；第二代，4人；第三代，3人；第四代，3人；第五代人数最多，9人。对山西刀削面的传承，徐根源表示并不乐观。
