【 传统技艺】小种红茶制作技艺（屏南）（宁德市）
2018-04-11 15:54
清朝至民国“屏南小种”红茶的兴盛。“屏南小种”红茶清初屏南出产的红茶就被称为“外山小种”;在所发现的清末、民国初的双溪周氏“六合春”的众多茶行印章里有“新山小种”等小种红茶的文物;屏南红茶主要采用当地的小叶种菜茶为原料,属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。外形条索紧结肥壮，色泽乌润，内质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味清雅，叶底肥壮尚红。是小种红茶中的上品。是具高山茶品质特征的一种条型红茶.因此，屏南红茶是小种红茶，统称之“屏屏南县始设于清朝雍正十三年(1735)，唐朝至清初是古田县的一部分，隶属福州。通过唐朝至明朝屏南区域的茶事活动的分析，可见屏南茶业历史源远流长.
《新唐书·地理志》载:“福州贡腊面茶，盖建茶未盛之前也……今古田、长溪近建宁界，亦能采造……”。屏南于清雍正十三年析古田县北路3里16都地而设，当时所谓的“古田、长溪近建宁界”从地理位置来说正是现在的屏南县。可见屏南早在建州北苑贡茶未兴之前，就已制作“腊面”等贡茶。
屏南小种红茶生产技术沿用传统红茶生产工艺流程，同时合理应用最新科技成果，从而既能确保产品具有地方传统特色，又适合于现代的规模化、产业化生产，确保产品质量稳定。1、萎凋工艺的创新：采用空调房凉青、萎凋技术替代传统的日光或萎凋槽萎凋。2、发酵温湿度控制技术：采用温湿度自动控制技术，实现变温发酵，诱导生化反应，提高品质。3 、增加造型工艺：在烘干前采用理条机对发酵后的半成品茶进行理条造型，既实现了传统红茶过热锅的工艺，又塑造了紧直的条形。
