【传统技艺】邵武和平游浆豆腐制作工艺（南平市）
2018-04-11 10:50
邵武市和平镇有几户祖传专业做豆腐为生的人家，他们做豆腐与众不同。传统的豆腐制作不是用石膏就是用盐卤，而他们既不用石膏，也不用盐卤，只是在头一天磨制的豆浆中留下一点，次日熬煮豆浆时一边搅动大锅里的鲜豆浆，一边慢慢注入昨日留下的陈浆，以陈浆作为酵母制成豆腐。这种豆腐就叫“游浆豆腐”。这种游浆豆腐极其细嫩爽口，风味独特，且绝不会对人体产生任何副作用，是真正的绿色食品，而游浆豆腐这种独特的制作工艺，也堪称一绝。
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