【传统技艺】仁寿灌蛋制作工艺（顺昌）（南平市）
2018-04-11 10:10
仁寿灌蛋制作工艺为顺昌县仁寿镇和与之相邻的洋墩乡民众所掌握。
现在人民多是这样制作灌蛋的：将精肉切细，剁成肉泥，取水泡香菇、红菇，葱花切细与肉泥混合一起，配上酱油、味精、精盐、胡椒、料酒、淀粉调和，就成了肉馅，然后取出鸭蛋轻轻敲开，盛于小杯中，取三根香棒大小竹签，寻着蛋眼小心刺破，将肉馅一点一点地往蛋眼处塞入，视蛋眼的大小灌肉多少，灌好之后放入过年的汤锅中（即猪腿骨、鸡、鸭等汤锅）用文火，少顷，蛋就浮出汤面，此时蛋白如花朵晶莹，蛋黄呈经嵌绿，肉馅绽开，加上花菇、青蒜点缀，使人垂涎。
如今，在仁寿镇仁寿村每年除夕年饭，灌蛋是一道不可缺少的团圆佳肴，近年更是成了当地宴席的一道名菜。亦有村民将做好的灌蛋进行包装后销往建阳、武夷山、福清等地，很受商家和顾客欢迎。
