【传统技艺】擂茶制作技艺（邵武）（南平市）
2018-04-10 10:59
邵武金坑、桂林、沿山等乡村至今仍然传承的擂茶制作方式和原料搭配，与其他地方不同。擂茶原料主要是高山野生茶叶和茶弓（当地叫法），还配以多种草药，制作方法有用陶钵手擂擂茶浆和用石磨磨擂茶粉两种。方法一：先将配制好的原料放进擂钵里，加些凉开水，两手握住擂茶棍，沿着钵壁有节奏地做惯性旋转，等钵内之物被擂成细浆，捞出渣，钵内留下的糊状食物或叫“茶泥”、或称“擂茶脚子”。再冲入沸水，适当搅拌，并反复研磨二三次，擂茶才算制成。下料、开擂、冲泡、过滤、成茶将配制好的原料放进擂钵里，加些凉开水，两手握住擂茶棍，沿着钵壁有节奏地作惯性旋转，待钵内之物被擂成细浆，将滚烫的开水徐徐倒入搅泡，用笊篱滤去渣滓，反复研磨二、三次，一钵清爽可口的擂茶就制成了。方法二：将配制好的原料用石磨磨成细粉，装在瓶罐中储存。要泡制擂茶时，只要用汤匙舀少许擂茶粉倒入茶杯中，将开水倒入即可。
