【传统技艺】松溪小角制作技艺（南平市）
2018-04-10 10:47
小角，是福建省松溪县传统的特色小吃。是当地宴请嘉宾，馈赠亲友的上品，向来为外地人所赏识、渴慕。
小角原称“削桧”。顾名思义，就是将宋朝大奸臣秦桧削成肉片，再剁成肉酱包来吃，以此发泄心中怨恨。它与浙江“油炸桧儿”(油条) 的出现几近同期，都是民间纪念名将岳飞的独特方式。由此可见，小角在松溪的出现，至少有八百多年的历史。
“削桧”的出现，是民心背向的真实反映。它意寓着民众对南宋诬陷抗金名将岳飞的大奸臣秦桧的深恶痛绝。表达对岳飞尽忠报国精神的敬佩，对崇高民族气节的传承。
星移斗转，随着时序的更替，后人因进食前须将长条“削桧”斜切成菱状小块，故坊间以形状命名，俗称“小角”。
小角的制作十分精细，配料需肥肉白一斤，蕨粉（即山粉，现以精面粉或地瓜粉替代）八两，白砂糖半斤，鸭蛋三个。做法是先将肉白用双刀剁成肉酱，然后将面粉、白糖和肉酱拌匀成馅。再将鸭蛋打成蛋液，在平底锅上烙成色泽淡黄光润，薄如春饼的“蛋皮”。再将拌好的肉馅用蛋皮裹成四方长条形，整齐放入以纱布垫底的笼屉，猛火蒸熟。
成品醇香扑鼻，令人馋涎欲滴。其色似琥珀，质如软玉，甘腴合度，口感爽滑，齿颊留芬，老少皆宜。堪称色香味形俱佳，迥异寻常之珍品。
